Ingredientes:

  • 500 g, de "bola de nieve" (Agaricus arvensis)
  • 40 g, de harina - 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Una punta de guindilla
  • 150 c.c., de vino blanco - perejil y sal

Preparación:

Cortar el jamón a tiras, limpiar las setas y cortar a láminas. Fundir la mantequilla en una cazuela y rehogar las setas durante 8 - 10 min, o hasta que se evapore el agua de constitución. Sacar la cazuela del fuego, calentar el Brandy en una jarrita, rociar las setas y flamear; dejar que se apague la llama, removiendo con cuidado.
Lavar lechuga y escarola, escurrir y cortar en fina juliana; agregar la soja y disponer todo como fondo en los platos. Encima el jamón y cubrir con las setas.
Otras especies: Clitopilus prunulus, Rozites caperatus.