Ingredientes:

• 200 g de jamón serrano
• 3 cuch. de mantequilla
• 500 g, de "setas de cardo" (Pleurotus eryngii)
• 4 cuch. de buen Brandy
• fi lechuga
• fi escarola
• 100 g de gérmenes de soja
• 2 cuch. de aceite de nueces

Preparación:

En una cazuela, preparar una salsa a base de 6 cuch. de aceite, vino blanco de buena calidad, una cucharada, colmada de harina y la punta de guindilla. Cuando la salsa este en su punto, retirar y reservar.
En un cazo, poner los sombreros limpios y laminados, con ajo, 4 cucharadas de aceite y perejil a fuego lento 30 min; condimentar antes de finalizar la cocción. Incorporar las setas a la salsa, dejar todo el conjunto a fuego suave 10 min, y remover con cuidado de vez en cuando para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir al momento.

Otras especies:

• A. bisporus
• A. campestris
• A. macrosporus (=A. albertii)
• etc.